Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia

• Autores: Alfonso Calderón, Fredy García Castro, Gloria Martínez
• Localización: Revista MVZ Córdoba, ISSN 0122-0268, ISSN-e 1909-0544, Vol. 11, Nº. 1, 2006, págs. 725-737
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Indicators of raw milk quality in different regions of Colombia
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• Resumen
  • español

    Objetivo. Determinar la calidad de la leche cruda en dos sistemas de producción, en diferentes regiones de Colombia. Materiales y métodos. Se realizó un análisis retrospectivo de las bases de datos de ocho empresas procesadoras de leche, que incluyeron parámetros físicos, químicos y bacteriológicos de leches crudas en 1.159 fincas ubicadas en sistemas de producción de leche especializada y de doble propósito.

    Resultados. En el sistema doble propósito, se encontraron los mayores niveles de proteína, grasa, sólidos no grasos y sólidos totales. Conclusiones. Se observaron valores muy extremos en una misma región, para las diferentes variables estudiadas; lo que permite establecer que hay fincas de una misma región que presentan buenas y malas prácticas de manejo. Así mismo se hace necesario elevar los niveles de los diferentes componentes químicos de la leche particularmente en el sistema especializado y de mejorar la calidad bacteriológica; todo esto se logra mediante la implementación de un programa de buenas prácticas ganaderas.

  • English

    Objective. To determine milks raw quality on two production systems in different regions of Colombia. Materials and methods. A retrospective database analysis was carried out of eight milk processing plants to determine the milk quality in different production systems. This analysis included physical, chemical and bacteriological parameters of raw milk in 1.159 farms located in specialized dairy and of double purpose systems of production.

    Results. The system of double purpose is located in the low tropic (<1.2000 m.s.n.m), in this system the biggest protein levels, fat, non fatty solids and total solids were found; likewise very extreme values were observed in the same region for the different studied variables. Conclusions. It was observed extremely values in the same region. This allowed to establish farms with variable of good practices of production. Likewise it becomes also necessary to elevate the levels of the different chemical components of the milk, particularly in the specialized system and to improve the bacteriological quality; all this can be achieved by means of the implementation of a good cattle program practices.