Kinetic drying experimental data and mathematical model for jackfruit (Artocarpus integrifolia) slices

• Autores: A. D. Giraldo-Zuñiga, Aroldo Arévalo-Pinedo, R. M. Rodrigues, C. S. S. Lima, A. C. Feitosa
• Localización: Ciencia y tecnología alimentaria: Revista de la Asociación de Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia, ISSN 1135-8122, Vol. 5, Nº. 2, 2006, págs. 89-92
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Datos experimentales y modelo matemático de la cinética de secado de rodajas de jaca (Artocarpus integrifolia
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• Resumen

  • Se obtuvieron curvas de secado de jaca usando un secador de bandejas con convección vertical a temperaturas de bulbo seco de 50, 60 y 70 ºC requiriendo 9.92, 6.1 y 4.75 h, respectivamente, para alcanzar un contenido de humedad de 21.3 % en base seca. Los modelos de difusión de Fick y de PAGE fueron ajustados a los datos experimentales de velocidad de secado usando análisis de regresión no lineal. El coeficiente de determinación obtenido para el modelo de Fick fue elevado (R2 = 0.99). La actividad de agua fue determinada durante todo el proceso de secado para las 3 temperaturas y se utilizó para generar las isotermas de sorción a las 3 temperaturas de secado.