Las propiedades texturales del queso y su papel en la industria láctea

• Autores: M. Frau, E. Sánchez, B. Cañellas, C. Roselló
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 310, 2000 , págs. 55-60