Caracterización de diferentes productos de bollería industrial. 1. Estudio del pH y de la actividad del agua (aw)

• Autores: Antonio J. Ramos Girona, Vicente Sanchís Almenar, L. Torres, M. Abellana
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 285, 1997 , págs. 75-77